Калькулятор сырого протеина

Сырой протеин — оценка, полученная из содержания азота, измеренного в пищевом продукте, корме, растительном или биологическом образце. Традиционный метод Кьельдаля и современные методы сжигания определяют азот, а не непосредственно молекулы белка. Измеренный процент азота умножают на коэффициент пересчета в протеин. Общий коэффициент 6.25 основан на предположении, что белки содержат около шестнадцати процентов азота: сто, деленное на шестнадцать, равно 6.25. Сначала массу азота делят на общую массу пробы и умножают на сто. Полученный процент азота умножают на выбранный коэффициент, получая сырой протеин в процентах исходной пробы. Массу протеина можно найти напрямую, умножив измеренную массу азота на тот же коэффициент. Для десятиграммовой пробы с 0.32 грамма азота доля азота равна 3.2 процента, а общий коэффициент дает двадцать процентов сырого протеина, то есть два грамма. Слово «сырой» важно. Азот может поступать не только из истинных белков, но и из нуклеиновых кислот, аммиака, нитратов, мочевины и других небелковых соединений. При этом сами белки различаются аминокислотным составом и, следовательно, содержанием азота. Результат — стандартизованная аналитическая оценка, а не прямое измерение питательно доступного белка. Метод широко применяется благодаря воспроизводимости и возможности сравнения при одинаковой подготовке проб, методике анализа и коэффициенте пересчета. Коэффициент должен соответствовать материалу и стандарту отчетности. Значение по умолчанию 6.25 часто используют для смешанных кормов и общих проб; в некоторых случаях применяют 6.38 для молочных белков или 5.7 для пшеницы. Нормативы, научные методики и спецификации продукции могут требовать конкретный коэффициент. Его изменение способно существенно повлиять на результат даже при неизменном измеренном азоте. Последовательно используйте массу пробы в пересчете на сухое вещество либо в натуральном виде. Поправки на влажность и холостую пробу, полнота извлечения при разложении, калибровка прибора и разброс повторных измерений выходят за рамки этого простого расчета и учитываются по лабораторной методике. Перед вводом проверьте единицы, сохраните исходное измерение азота и указывайте коэффициент вместе с результатом. Калькулятор подходит для проверки арифметики и изучения влияния коэффициентов, но официальная маркировка и контроль качества должны опираться на валидированные методы и данные квалифицированной лаборатории.