粗蛋白計算機

粗蛋白是由食品、飼料、作物或生物樣品中測得的氮推估而來。傳統凱氏定氮法與現代燃燒法測量的是氮，而非直接定量蛋白質分子。將實測氮百分比乘以氮到蛋白質的換算係數，即得到估算值。通用係數 6.25 來自蛋白質含氮約百分之十六的假設，因為一百除以十六等於 6.25。 計算先將氮質量除以樣品總質量，再乘以一百。所得氮百分比乘以選定係數，就是粗蛋白占原樣品的百分比。也可直接將實測氮質量乘以相同係數，得到蛋白質量。例如，十公克樣品含 0.32 公克氮，氮為 3.2%，使用通用係數會得到百分之二十粗蛋白，相當於兩公克。 「粗」字很重要。氮可來自真正的蛋白質，也可來自核酸、氨、硝酸鹽、尿素及其他非蛋白化合物。另一方面，蛋白質的胺基酸組成不同，含氮量也不同。因此結果是標準化的分析估算，不是可供營養利用之蛋白質的直接測量。此方法廣泛使用，因為具有再現性，且在樣品製備、分析方法與換算係數一致時便於比較。 換算係數應符合材料與報告標準。預設 6.25 常用於混合飼料及一般樣品；某些情境會以 6.38 計算乳蛋白，或以 5.7 計算小麥。法規、科學方法與產品規格可能規定特定係數。即使實測氮相同，變更係數仍可能明顯改變報告結果。 請一致使用乾物質或原物基準的樣品質量。水分校正、空白校正、消化回收率、儀器校正與重複測量變異不屬於此簡單計算，應依實驗室方法處理。輸入前核對單位，保留原始氮測量值，並在報告結果時列出係數。此計算機適合核對算術及探討係數影響，但正式標示與品質管制決策應依據經驗證的方法及合格實驗室資料。